Fermentisani vegan "sirni" namaz od indijskih oraha - u tri varijante
Kada vam srce (ili stomak ;)) poželi dobru krišku hleba, premazanu slanim, blago kiselkastim i kremastim namazom, ovim receptom nećete biti razočarani. Ovaj ukusni namaz je prepun zdravih probiotika, biljnih proteina, minerala i vitamina. Proces fermentacije će pomoći vašem telu da maksimalno iskoristi ove sastojke.
Oprema
- štapni mikser
Sastojci
Osnovni recept:
- 400 g indijskih oraha
- 250 g sojinog jogurta sa živim kulturama ili ubaciti starter
Za varijantu sa vlašcem:
- 1 do 1 ½ kašičica soli
- 4 kašike svežeg ili suvog vlašca ili mirođije ili peršuna plus malo za ukras
Za varijantu sa paprikom:
- 1 do 1 ½ kašičica soli
- 2 kašičice slatke ili ljute crvene paprike plus malo za ukras
- ½ kašičice ljute paprike u prahu ili više ko voli ljuto
Za varijantu sa maslinama:
- ½ kašičica soli zbog slanih maslina
- 150 g crnih maslina iseckanih na kolutove od kojih deo ostaviti za ukras
Instrukcije
- Potopiti indijske orahe u vodi preko noći.
- Ujutru ih procediti i dobro isprati vrelom ili ključalom vodom.
- Svo posuđe i pribor koji ćete koristiti prethodno sterilisati ključalom vodom.
- Proceđenim indijskim orasima dodati jogurt i izmiksirati dobro štapnim mikserom ili u blenderu dok se ne dobije kremasta masa.
- Prebaciti u staklenu sterilnu posudu ili posude u kojima će se vršiti fermentacija.
- Ostaviti da se fermentiše 12-14 sati na temperaturi od 40 stepeni celzijusa.
- Najjednostavnije je ako imate aparat za pravljenje jogurta jer će on sam održavati savršenu temperaturu. Kao drugu opciju možete koristiti rernu, ako vaša rerna ima dobru izolaciju i jaku sijalicu. Potrebno je da zagrejete rernu na najmanju moguću temperaturu (obično 50 stepeni celzijusa) i čim se zagreje da je isključite. Stavite posudu sa kremastom masom u isključenu rernu i uključite samo sijalicu. Toplota od sijalice bi trebalo da bude dovoljna da održava temperaturu na oko 40 stepeni celzijusa. Moj predlog je da to radite u toku dana, da biste povremeno mogli da kontrolišete temperaturu.
- Kada je namaz dovoljno fermentisan (trebalo bi da bude blago kiseo), dodati mu sastojke iz varijante za koju ste se odlučili i promešati sterilisanom kašikom.
- Spakovati u tegle i čuvati u frižideru 5-7 dana.
Info i Savet
Na listi sastojaka sojinog jogurta trebalo bi da nađete samo soju, vodu i aktivne jogurtne kulture. Ako nema živih kultura, morate dodati starter za jogurt ili neće doći do fermentacije.