Jednostavan i brz recept za integralni hleb
Ovo je najčešće korišćeni recept za integralni hleb u našoj kući. Ovaj jednostavan hleb savršen je za svaki dan i ide uz svaki namaz, supu ili salatu. Prepun je mineralima i vitaminima poput gvožđa, zinka, B-vitaminima, jer integralno brašno sadrži celo zrno žitarice i samim tim mnogo više hranljivih sastojaka i vlakana u poređenju sa polu-belim ili belim brašnom. Pirovo (dinkel, ili speltino) brašno je još hranljivije od pšeničnog brašna. Na primer, 100g pirovog integralnog brašna sadrži oko 9mg gvožđa, dok isto toliko pšeničnog brašna sadrži samo 3,5mg. Međutim, sadrži gluten, pa nažalost nije pogodan za osobe sa alergijom na gluten (celijakija) ili osetljivošću na gluten.
Oprema
- Mikser sa nastavkom za testo opciono
Sastojci
- 500 g integralnog pirovog (dinkel tj spelta) ili integralnog pšeničnog brašna
- 21 g svežeg kvasca ili 7g suvog
- 1 ½ kašičica soli
- ½ kašičice šećera od urmi opciono
- 380 ml tople vode oko 40 stepeni
- 25 g oraha za preko opciono
Instrukcije
- U velikoj posudi ili posudi stonog miksera pomešajte brašno i so.
- U posebnoj posudi pomešajte vodu, kvasac i šećer od urmi (opciono). Šećer od urmi (ili bilo koji drugi šećer) ubrzaće proces dizanja testa, ali hleb će narasti i bez njega, tako da je opcionalan. Takođe sam primetila da različiti tipovi, pa čak i brendovi brašna mogu zahtevati malo manje vode, pa slobodno eksperimentišite. Pogledajte slike za željenu teksturu.
- Dodajte vodu s kvascem u mešavinu brašna i soli. Mešajte dok ne dobijete mekano i glatko testo. Možete koristiti stoni mikser sa kukom za testo ili jednostavno mesiti testo rukom.
- Ostavite testo da naraste i udvostruči volumen, što će trajati 1-2 sata. Kada je u kuhinji jako hladno, zagrejem rernu na 50°C, zatim je isključim i stavim testo unutra da se diže.
- Kada testo udvostruči zapreminu, podelite ga i prebacite u dva kalupa za hleb obložena papirom za pečenje. Jedan dobar trik koji sam naučila je da nakvasim ruke dok oblikujem testo. Pazite da ne premesite testo kako ne bi izgubilo mehuriće vazduha koje je napravilo tokom dizanja.
- Ostavite testo da ponovo naraste još 30 minuta.
- Po želji dodajte orahe ili druge semenkice po vrhu.
- Pecite na 180°C oko 35 minuta bez prethodnog zagrevanja rerne. Ili ako ubacujete hleb u prethodno zagrejanu rernu, oko 30 minuta.
- Hleb ostaje svež dva dana. Možete napraviti veću količinu i čuvati gotov hleb u zamrzivaču oko šest meseci.
Info i Savet
Kvasac možete dodati direktno u brašno, samo budite pažljivi da ne dođe u direktan kontakt sa velikom količinom soli (so uništava kvasac). Pomešajte brašno i so, a tek onda dodajte kvasac i ponovo promešajte.
Za još bogatiju opciju: iseckajte svoje omiljene semenke i orahe, na primer: oko 100 grama oraha, 20 grama semenki bundeve i 30 grama suncokreta i dodajte ih u testo.