Potopite sirove leblebije u vodi preko noći (oko 8 sati).

Ujutru ih dobro isperite, stavite u šerpu i dodajte dovoljno vode tako da voda prelazi oko 2-3 prsta preko nivoa leblebija. Ako kuvate u ekspres loncu, kuvajte 25 minuta na visokom pritisku, zatim isključite i ostavite da pritisak sam spadne. Ako kuvate u običnoj šerpi, kuvajte minimum oko sat vremena ili dok leblebije potpuno ne smekšaju.

Skuvajte cveklu u vodi i nakon kuvanja oljuštite koru. Iseckajte cveklu na četvrtine.

Nakon što se malo ohlade, procedite i prebacite skuvane leblebije sa 150ml vode od kuvanja u blender ili procesor hrane, dodajte cveklu, so, tahini, beli luk i sok od limuna. Sve dobro sameljite dok se ne dobije kremasta masa. Po potrebi, pri mlevenju, dodajte još vode od kuvanja. Dodajte po par kašika dok ne postignete željenu gustinu. Humus će se blago zgusnuti kada se potpuno ohladi, pa računajte na to.

Ostavite humus da se malo ohladi i spakujte ga u tegle. Čuvajte ga u frižideru oko 3-4 dana.