Brokoli pesto bez ulja i vegan

Brokuli spada u jednu od najzdravijh namirnica – i to sa dobrim razlogom, pa rado smišljam načine kako da ga što više uključimo u našu redovnu ishranu. Obično ga u kući svi rado jedemo, ali sa vremena na vreme poželimo da ga probamo na neki nov i kreativan način. U obliku pesta uvek se rado pojede, čak i od strane malo izbirljivijih članova porodice.

Pesto bez ulja i od celovitih sastojaka

Ovaj prelepi zeleni i kremasti pesto se pravi koristeći samo celovite sastojke, kao što su cvetići brokolija, indijski orasi, sveži peršun i bosiljak i potpuno bez ulja. Veoma je jednostavan da se pripremi, potrebno je samo da na kratko skuvate brokoli na pari i zatim sve sastojke izmiksate u blenderu da dobijete glatku teksturu. Čuvajte ga u frižideru u tegli 2-3 dana, kako bi vam bio pri ruci kad god vam se prijede.

Ovaj pesto ide odlično kao namaz preko integralnog hleba ili kao sos preko integralnih makarona ili špageta, a verovatno ga možete koristiti i kao umak. 🙂

Savet nutricioniste:

Brokoli je odličan izvor „sulforafana“, izuzetno korisnog sastojka prisutnog u svom povrću iz porodice kupusnjača. Sulforafan je fitonutrijent koji ima snažna antioksidativna svojstva. Moguće je da pomaže pri prevenciji i lečenju određenih vrsta raka. Ako želite da saznate više o tome, možete pogledati ovu stranicu na vebsajtu NutritionFacts: https://nutritionfacts.org/topics/sulforaphane/.

Kuvanje brokolija može da de-aktivira enzim koji je neophodan za proizvodnju sulforafana, ali postoje razne opcije koje možemo koristiti da to sprečimo. Možemo dodati seme senfa preko kuvanog brokolija, jer oni sadrže ovaj enzim u sebi. To je ono što primenjujem u ovom receptu. Druga opcija je da iseckate sveži brokoli na sitne deliće (što aktivira enzim) 40 minuta pre kuvanja, koliko je enzimu neophodno da deluje. Treća opcija je da uz kuvani brokoli jedete sirovo povrće iz porodice kupusnjača koje sve sadrže isti neophodni enzim. Neke od njih su kupus, kelj, prokelj, keleraba ili ren.