Ovo je najčešće korišćeni recept za pravljenje hleba u našoj kući. Baš rado pravimo ovaj integralni hleb. Veoma je jednostavan za pripremu, a istovremeno izuzetno hranljiv. Ima mnogo bolji ukus od kupovnog ili čak od integralnog hleba iz pekare (bar nama). Kupovni integralni hleb je često ili previše tvrd i suv, ili zapravo ni ne bude napravljen od 100% integralnog brašna ili sadrži sastojke koji mi se baš i ne dopadaju. Naravno, i dalje povremeno kupujemo hleb, posebno tokom toplih dana kada ne želim da koristim rernu. 😉 Najbolja stvar kod domaćeg hleba je to što možete napraviti veću količinu i zamrznuti je. Onda, kada poželimo topao, svež i mekan hleb od integralnog brašna, samo ga stavimo u mikrotalasnu da se odmrzne. Skoro da je jednako dobar kao sveže ispečen.
Ovaj jednostavan hleb savršen je za svaki dan i ide uz svaki namaz, supu ili salatu. Prepun je mineralima i vitaminima poput gvožđa, zinka, B-vitaminima, jer integralno brašno sadrži celo zrno žitarice i samim tim mnogo više hranljivih sastojaka i vlakana u poređenju sa polu-belim ili belim brašnom. Pirovo (dinkel, ili speltino) brašno je još hranljivije od pšeničnog brašna. Na primer, 100g pirovog integralnog brašna sadrži oko 9mg gvožđa, dok isto toliko pšeničnog brašna sadrži samo 3,5mg. Međutim, sadrži gluten, pa nažalost nije pogodan za osobe sa alergijom na gluten (celijakija) ili osetljivošću na gluten.
Na slikama ćete primetiti da je testo za ovaj hleb prilično retko i lepljivo. Verujem da je to ključ za postizanje mekog integralnog hleba. Jedini izazov kod retkog testa je to što je teško oblikovati lepu veknu hleba. Tu na scenu stupaju kalupi za hleb, koji rešavaju problem. Uz to, olakšavaju posao, što je uvek dodatni plus.
Imam još recepata za hleb koje možete da očekujete uskoro, uključujući one gde pravim hleb bez korišćenja kalupa, zato ostanite u toku i uživajte u pečenju! Oh, a orasi na vrhu su opcioni, ali definitivno transformišu ovaj hleb iz jednostavnog u dekadentan i luksuzan. 😊
Jednostavan i brz recept za integralni hleb
Oprema
- Mikser sa nastavkom za testo opciono
Sastojci
- 500 g integralnog pirovog (dinkel tj spelta) ili integralnog pšeničnog brašna
- 21 g svežeg kvasca ili 7g suvog
- 1 ½ kašičica soli
- ½ kašičice šećera od urmi opciono
- 380 ml tople vode oko 40 stepeni
- 25 g oraha za preko opciono
Instrukcije
- U velikoj posudi ili posudi stonog miksera pomešajte brašno i so.
- U posebnoj posudi pomešajte vodu, kvasac i šećer od urmi (opciono). Šećer od urmi (ili bilo koji drugi šećer) ubrzaće proces dizanja testa, ali hleb će narasti i bez njega, tako da je opcionalan. Takođe sam primetila da različiti tipovi, pa čak i brendovi brašna mogu zahtevati malo manje vode, pa slobodno eksperimentišite. Pogledajte slike za željenu teksturu.
- Dodajte vodu s kvascem u mešavinu brašna i soli. Mešajte dok ne dobijete mekano i glatko testo. Možete koristiti stoni mikser sa kukom za testo ili jednostavno mesiti testo rukom.
- Ostavite testo da naraste i udvostruči volumen, što će trajati 1-2 sata. Kada je u kuhinji jako hladno, zagrejem rernu na 50°C, zatim je isključim i stavim testo unutra da se diže.
- Kada testo udvostruči zapreminu, podelite ga i prebacite u dva kalupa za hleb obložena papirom za pečenje. Jedan dobar trik koji sam naučila je da nakvasim ruke dok oblikujem testo. Pazite da ne premesite testo kako ne bi izgubilo mehuriće vazduha koje je napravilo tokom dizanja.
- Ostavite testo da ponovo naraste još 30 minuta.
- Po želji dodajte orahe ili druge semenkice po vrhu.
- Pecite na 180°C oko 35 minuta bez prethodnog zagrevanja rerne. Ili ako ubacujete hleb u prethodno zagrejanu rernu, oko 30 minuta.
- Hleb ostaje svež dva dana. Možete napraviti veću količinu i čuvati gotov hleb u zamrzivaču oko šest meseci.
