Kada vam srce (ili stomak ;)) poželi dobru krišku hleba, premazanu slanim, blago kiselkastim i kremastim namazom, ovim receptom nećete biti razočarani. Ovaj ukusni vegan „sirni“ namaz je prepun zdravih probiotika, biljnih proteina, minerala i vitamina. Proces fermentacije će pomoći vašem telu da maksimalno iskoristi ove sastojke.
Proces je malo podug, jer morate dati vremena dobrim bakterijama da se razmnože. Obično koristim Instant Pot za fermentaciju, ali bilo koji aparat za pravljenje jogurta će poslužiti, ili čak možete koristiti svoju rernu da održite temperaturu oko 40 stepeni Celzijusa. Za detalje pogledajte recept.
Indijski orasi će se brže fermentisati ako su prethodno potopljeni. Obično ih ostavim potopljene preko noći, ali ako ste u žurbi, potopite ih makar oko 2-4 sata. Važno je da ih posle isperete ključalom vodom i sterilišete svu opremu koju ćete koristiti u receptu. Na ovaj način imate bolju kontrolu nad bakterijama koje će se razmnožavati. Posle oko 12 sati fermentacije, krem „sir“ će imati blago kiselkast ukus, sličan jogurtu koji ste koristili kao starter.
Naš omiljeni način da ga jedemo je kao namaz za hleb za doručak ili da ga ponesemo sa sobom na pešačenje. Zaista je lepog ukusa uparen sa mojom projom ili integralnim hlebom sa maslinama.
Fermentisani vegan „sirni“ namaz od indijskih oraha – u tri varijante
Oprema
- štapni mikser
Sastojci
Osnovni recept:
- 400 g indijskih oraha
- 250 g sojinog jogurta sa živim kulturama ili ubaciti starter
Za varijantu sa vlašcem:
- 1 do 1 ½ kašičica soli
- 4 kašike svežeg ili suvog vlašca ili mirođije ili peršuna plus malo za ukras
Za varijantu sa paprikom:
- 1 do 1 ½ kašičica soli
- 2 kašičice slatke ili ljute crvene paprike plus malo za ukras
- ½ kašičice ljute paprike u prahu ili više ko voli ljuto
Za varijantu sa maslinama:
- ½ kašičica soli zbog slanih maslina
- 150 g crnih maslina iseckanih na kolutove od kojih deo ostaviti za ukras
Instrukcije
- Potopiti indijske orahe u vodi preko noći.
- Ujutru ih procediti i dobro isprati vrelom ili ključalom vodom.
- Svo posuđe i pribor koji ćete koristiti prethodno sterilisati ključalom vodom.
- Proceđenim indijskim orasima dodati jogurt i izmiksirati dobro štapnim mikserom ili u blenderu dok se ne dobije kremasta masa.
- Prebaciti u staklenu sterilnu posudu ili posude u kojima će se vršiti fermentacija.
- Ostaviti da se fermentiše 12-14 sati na temperaturi od 40 stepeni celzijusa.
- Najjednostavnije je ako imate aparat za pravljenje jogurta jer će on sam održavati savršenu temperaturu. Kao drugu opciju možete koristiti rernu, ako vaša rerna ima dobru izolaciju i jaku sijalicu. Potrebno je da zagrejete rernu na najmanju moguću temperaturu (obično 50 stepeni celzijusa) i čim se zagreje da je isključite. Stavite posudu sa kremastom masom u isključenu rernu i uključite samo sijalicu. Toplota od sijalice bi trebalo da bude dovoljna da održava temperaturu na oko 40 stepeni celzijusa. Moj predlog je da to radite u toku dana, da biste povremeno mogli da kontrolišete temperaturu.
- Kada je namaz dovoljno fermentisan (trebalo bi da bude blago kiseo), dodati mu sastojke iz varijante za koju ste se odlučili i promešati sterilisanom kašikom.
- Spakovati u tegle i čuvati u frižideru 5-7 dana.
