Kada vam običan integralni hleb dosadi, masline dolaze u pomoć! Zanimljiv oblik i aromatičan ukus maslina učniniće hleb ponovo interesantnim. Recept je veoma jednosavan i pogodan za početnike.
Moram priznati da smo jedno vreme redovno kupovali hleb sa maslinama u prodavnici (izgledao je baš kao na slici, tu sam dobila ideju za oblik). Bio je ukusan, da, ali sastojci koji su bili ispisani na pozadini pakovanja nisu mi se ni malo dopadali. Potpuno integralan hleb je veoma teško pronaći iz nekog razloga. Možda zato što se integralno brašno brže kvari, integralni hleb brže postaje tvrd i već od početka je mnogo manje mekan od belog. Ali, skoro svi znaju da je brašno dobijeno od celog zrna pšenice mnogo zdravije za nas, jer skoro svi nutrijenti i korisna vlakna se nalaze u spoljašnjem sloju žitarice, koji se uklanja pri procesu dobijanja belog brašna. Upravo zbog toga se belo brašno mnogo sporije kvari, jer ni bakterije nemaju mnogo toga što bi pojele, a ulja koja se nalaze u ljusci i koja se vremenom mogu užegnuti, takođe su uklonjena.
Evo mali primer nutrijenata koji se nalaze u belom i u 100% integralnom pšeničnom brašnu (izvor aplikacija Cronometer):
100g integralnog pšeničnog brašna sadrži (340kcal): 3,6mg gvožđa (45% dnevinih potreba); 137mg magnezijuma (57% dnevnih potreba); 2,6mg cinka (33% dnevnih potreba); i naravno gomilu B vitamina: B1 (56% dnevnih potreba), B2 (18%), B3 (41%), B6 (41%).
100g belog pšeničnog brašna sadrži (364kcal): 1,2mg gvožđa (15% dnevnih potreba); 22mg magnezijuma (9% dnevnih potreba); 0,7mg cinka (9% dnevnih potreba); i od B vitamina: B1 (13% dnevnih potreba), B2 (4%), B3 (10%), B6 (4%).
Integralno dinkel (speltino) pšenično brašno je još hranljivije od običnog integralnog pšeničnog i zato sam ga koristila u ovom receptu. Na primer, u 100g sadrži 4,4mg gvožđa, 3,3mg cinka, itd.
Kada pravite svoj domaći hleb, kontrollišete sve sastojke koji ulaze u njega, i možete ga konzumirati dok je još uvek veoma svež i samim tim mekan, topao i privlačan. Ono što mi radimo je da ispečemo nekoliko vekni, zatim ostavimo samo onoliko koliko ćemo pojesti u toku jednog dana, a sve ostalo podelimo u porcije i zamrznemo. Kada opet poželimo da jedemo svež hleb, odmrznemo onoliko kolilko nam je potrebno u mikrotalasnoj i tako uvek jedemo svež i topao hleb. Zaista bude kao da je tek tada ispečen.
Preporuka za one koji zaista nemaju vremena za pravljenje hleba a žele jesti domaći integralni hleb je, ako ste u mogućnosti, kupite mašinu za hleb. Mi smo imali jednu kada su deca bila baš mala i moram priznati da je bila odlična investicija. Uveče pred spavanje ubacite sve sastojke, uključite program po želji i za koliko sati želite da hleb krene da se peče. Ujutru, kao magijom, čeka vas sveže pečen hleb po vašem ukusu, kao i divna aroma pekare koja će ispuniti vašu kuhinju.
Integralni hleb sa maslinama
Oprema
- Rerna
- Pleh za pečenje u rerni
- Mikser (ili nastavak) za mešanje testa opciono
Sastojci
- 500 g integralnog dinkel brašna
- 1 keseica suvog kvasca
- 1 ½ kašičica soli
- 350 ml tople vode oko 40 stepeni
- 1 kašičica sirupa od urmi ili nekog drugog zaslađivača da pomogne kvascu opciono
- 100 g crnih ili zelenih maslina
Instrukcije
- Sipati brašno i so u činiju i izmešati. Ako nemate mikser sa nastavkom za testo, mešajte drvenom varjačom.
- Dodati sirup u vodu i promešati kašikom. Dodati suvi kvasac, promešati i ostaviti da odstoji 10 minuta. Kvasac će početi da pravi balončiće po vrhu vode.
- Polako dodavati tečne sastojke u suve, dok mešate.
- Mešati testo dok se ne dobije ujednačena smesa. Testo će biti dosta mekano, ali to i želimo, jer integralno brašno daje dosta čvrst hleb.
- Ostaviti testo da naraste barem jedan sat, ili dok testo ne poraste duplo.
- Masline procediti od vode i iseckati na kolutove.
- Nakon jednog sata dodati masline i testo opet premesiti. Ako mesite rukama a ne mikserom, moraćete da dodate još malo brašna da se testo ne bi lepilo za ruke. Ali ne previše, jer će hleb tada biti previše tvrd.
- Oblikovati jednu veću ili dve manje vekne i prebaciti ih na pleh zaštićen papirom za pečenje. Oblik kao što je na slici dobila sam uvrtanjem vekni (kao kad cedite peškir).
- Ostaviti vekne da narastu barem još 30 minuta. Ako je u kuhinji hladno, staviti pleh u rernu i uključiti svetlo – ne ukjučivati rernu još. Svetlo će pomoći da se rerna blago zagreje.
- Kada su vekne narasle, uključiti rernu na 180 C i peći 30 minuta. Nakon 15 minuta okrenuti pleh.
- Sačekati da se malo ohladi pre sečenja.
